Ana Kullanımlar
Bu balık ekonomik balık kategorisine aittir. Kızartma veya ızgara için uygundur. Ayrıca büyük ton balığı avcılığı için yem veya evcil hayvan yemi olarak da kullanılabilir.
Besin değeri
Gövde protein ve yağ bakımından zengindir ve lezzetli bir tada sahiptir, bu nedenle buharda pişirme, haşlama, kızartma ve ızgara yapılabilir ve fiyatı ucuzdur (Japon menşeli pazardaki satış fiyatı kilogram başına 70-90 yen arasındadır). Şanghay Balıkçılık Üniversitesi tarafından sonbahar saury'nin besin bileşiminin analizine göre, sonbahar saury'nin protein içeriği %20,7'dir.
Sonbahar saury'si bünyesinde zengin proteinler ve yağ asitleri barındırır. Analizlere göre sonbahar saury'si insan vücudu için vazgeçilmez olan eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) gibi doymamış yağ asitleri içerir, EPA ve DHA'nın hipertansiyon, miyokard enfarktüsü ve ateroskleroz üzerinde inhibitör etkileri vardır.
Sonbahar saury'sinin taze örneklerinin geleneksel besin içeriği şöyledir: su içeriği (%60.62 ± 0.48); kül içeriği (%{6}}.75 ± {{10}}.01); ham protein içeriği (%17.63 ± 0.34), gümüş pomfretinkinden daha düşük, küçük sarı uskumruya yakın ve morina balığı, Pasifik balon balığı ve dört ana familya sarı uskumru gibi deniz ekonomik balıklarınınkinden daha yüksektir. ham yağ içeriği (%21.04 ± 0.60)'a ulaşır; bu da saçkuyruk ve dört ana familya sarı uskumru gibi birçok yüksek yağlı deniz ekonomik balığından daha yüksektir; Norveç somonundan daha düşüktür. Deneysel sonuçlar, sonbahar saury'sinin yüksek yağlı ve yüksek proteinli deniz balıklarına ait olduğunu göstermektedir. Raporlara göre, belirli bir aralıkta, lezzet kas yağ içeriğinin artmasıyla artar ve iyi bir lezzet ancak kas yağ içeriği taze numunenin % (%3.{18}}.5)'ine ulaştığında ortaya çıkar. Sonbahar saury'sinin ham yağ içeriği yüksektir, bu nedenle iyi bir tada sahiptir.
